Lene Voigts Kochbuch

Vereinfachtes Kochbuch der Prager Deutschen Kochschule
Mit Texten rund ums Essen von Lene Voigt

Zwischenspeisen

Abwechslung in der Kost schmeichelt nicht nur dem Gaumen und regt den Appetit an, sie ist sogar, von gesundheitlichem Standpunkte betrachtet, dem Magen äußerst zuträglich. Man wechsle sonach insbesondere Fleisch mit Gemüse und Mehlspeisen möglichst vielfältig ab. Nun stellt sich aber für die sparsame Hausfrau Fleisch und Mehlspeise für eine Mahlzeit sehr teuer. Um nun trotzdem die gewünschte Abwechslung zu bringen, bediene man sich der Zwischenspeisen. Diese vereinigen Fleisch in kleinerer Quantität mit Gemüse oder anderen Beilagen und sind wohlschmeckend, nahrhaft und billig zugleich.

Kartoffelpudding mit Schwämmen. 1 kg gekochte Kartoffeln gut salzen, mit 1­2 Eiern verrühren, in eine gut geschmierte Form so einfüllen, daß in der Mitte ein freier Raum bleibt, der mit gedünsteten Schwämmen, es können auch getrocknete sein, gefüllt und oben wieder mit der Kartoffelmasse bedeckt wird. Das Ganze wird 1/2 Stunde in Dunst gekocht und eine Schwammsauce dazu serviert.

Schinken-Omelette. (2 Eier für 3 Personen) Man treibt ein Stück Butter mit 2 Dottern ab, rührt 6 Eßlöffel Milch, 2 Kaffeelöffel Mehl, Salz und gehackten Schinken ein und unterzieht leicht den Schnee von 2 Eiklar. Dies wird in einer gut geschmierten Omelettenpfanne in der Röhre gebacken. Man kann den Schinken auch erst auf die halbfertige Omelette streuen.

Kartoffelspeise. Gekochte Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten oder zu Kartoffelbrei passiert. In eine gut gefettete, feuerfeste Schüssel gibt man erst eine Lage des Breis oder der Scheiben, dann eine Lage von Haschee aus Fleischresten oder gehacktem Fleisch oder Schinken oder harten Eiern oder geschälten, entgräteten Bücklingen und füllt nun abwechselnd die Schüssel, bis sie von Kartoffelmasse gedeckt wird. Harte Eier können mit Streifen von gehäutetem Hering oder Sardellen belegt werden. Dann sprudelt man süßen oder sauren Rahm mit Eiern ab und übergießt die Speise, die man mit Parmesankäse bestreuen kann und, mit ein paar Butter?öckchen belegt, backen läßt.

Käseauflauf. 1/2 l Liter Milch, 3 Dotter, ein nußgroßes Stück Butter, etwas Mehl quirlt man am Herd, bis es dick ist, vom Herd genommen gerührt, bis es kalt ist, 100 g geriebenen Schweizerkäse, Salz, von 3 Klar festen Schnee unterzogen, in einer mit Butter ausgestrichenen Form 20­25 Minuten mäßig heiß gebacken.

Krautschnitzel. 1/2 kg Kraut wird fein geschnitten, gedünstet, mit 2 gehackten Knackwürsten, 1 Ei und Bröseln vermengt, dann Leibchen davon geformt, paniert und ausgebacken.

Caruso-Vorspeise. Makkaroni in Salzwasser kochen, dann in kaltem Wasser abschrecken. Einen Abtrieb von 60 g Butter, 2 Eidottern und Schnee, Paradeismark und Salz vermengt man mit den Makkaroni. In ein mit Fett ausgeschmiertes Kasserol geben, mit Parmesankäse bestreuen, mit zerlassener Butter betropfen und backen.

Dr Algohol

In Maßen dut dr Algohol
dn allermeerschten Leiten wohl.
Doch wer sei Seifchen iwerdreibt,
nich ohne beese Folchen bleibt.

Ganz winzche Schwibbse sin erdrächlich.
Besoffenheit blamiert unsäächlich.
Was mancher da schon angerichtet,
hat de Garriäre glatt vernichtet.

Hamm ringsum alle ooch ’nen Affen,
wärd geener uff sein Nachbar gaffen.
Doch sin ganz Nichterne noch drunter,
dann rutscht mr in dr Achtung nunter.

Drum will dr Mensch ä Fläschchen gibben,
dann mußrsch heeme solo nibben.
Da merktrsch nachhär bloß alleene,
wenn bletzlich wacklich wärn de Beene.

’s Galbsgoddlädd

- Nee, Minna, de bisd doch wärgglich ä brächdches Weib, ich berei’s ooch geene Seggunde, daß’ch dich dazemal geheirad hawwe. Un wie de nu heide Middahche wiedr das Galbsgoddlädd scheene gemachd hasd …
- Gwaddsche nor nich solchn Bleedsinn!
- Nu awr mei Bubbchn, freid dich dänne das nich, wänn dei Männichen deine Gochgunsd so anergennd? De gannsdmrsch gloom, so ä abbedidliches Galbsgoddlädd …
- Häär doch nu bloß uff mid so’n Schduß! Friß liewr!
- Nee, mei Deibchn, heide verschdehch dich awr weeßgnebbchn nich. Nischd wie Freindlichgeedn sahch’ch dr un de beniemsd das Gwaddsch un Schduß.
- Un da bleibch ooch drbei, un das is ooch heerer Bleedsinn, wänn ä Mann eechal von Galbsgoddlädd gwasseld, wo ’r doch ä Schweinsgoddlädd uffn Dällr hadd!

Galbsschnitzel

»Scheen guddn Morchen, Härr Nachber! Is das nich ä brächtcher Daach heite? Endlich wieder ämal de liewe Sonne nach so viel Rächen!«
»Nu ähm. Da lacht een ja färmlich ’s Härze im Leiwe drinne. Gloomses, ich war schon ganz diefsinnich geworden de letzte Woche.«
»Mir ging’s gradeso, mei Gudster, ganz genau so. Nich mal mei Essen wollte richtich nunterrutschen, ordentlich dranrumgewärcht habb’ch jeden Middaach.«
»Ach nee! So schlimm warsch ja bei mir nu nich. Im Geechendeil, ich saachte mir, wenn ooch jetz draußen in dr Nadur nischt los is, da?er willste dir doch wenichstens äwas recht Scheenes zum Verschnabbeln leisten.Un sähnse, uff die Art habb’ch gleich dreimal Galbsschnitzel gefuddert vergangne Woche. So mach ich’s immer, wenn’s rächent.«
»Das is eechentlich ä großartcher Gedanke, mei Liewer. Wärklich zur Nachahmung emfohln.«
»Nu, där Einfall schtammt nich ämal von mir selwer, dän habb’ch mein Schwaacher Deodor zu verdanken. Das is so ä richtcher Lähmsginstler, wissense, dr reenste Fillosofe is das.«
»I nee! Da hatr womeechlich gar schtudiert, Ihr Härr Schwaacher?«
»Das nich grade. Awer das is nämlich dr Fleeschermeester, von däm’ch immer meine Galbsschnitzel goofe.«

Aus: Lene Voigts Kochbuch. Vereinfachtes Kochbuch der Prager Deutschen Kochschule. Mit Texten rund ums Essen von Lene Voigt
Herausgegeben von der Lene-Voigt-Gesellschaft e.V. 128 Seiten, schön gebunden, Fadenheftung, 19,90 DM.
ISBN 3-928833-20-0

Um noch ein bißchen in das Buch hineinschnuppern zu können, haben wir hier die Seiten 30­55 zum Download als PDF-File (im Original-Layout) hinterlegt.